莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值哦~

莴笋的营养价值

心脑血管疾病：莴笋中钾离子含量丰富，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病患者，常吃有促进利尿、降低血压及预防心律紊乱的作用。

贫血：莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故有利于防治缺铁性贫血。

食欲不振：莴笋味道清新略带苦味，可增强消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能活动。常吃点凉拌莴笋能开胃、增进食欲。

便秘：莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，有助于排便，很适宜便秘患者常吃。

产妇：中医认为莴笋有利尿、通乳功效。研究表明，由于莴笋中钾的含量大大高于钠的含量，有利于体内的水电解质平衡，可促进排尿和乳汁的分泌，尤其适合产后少尿及产后无乳者食用。

儿童：儿童生长发育快，常吃莴笋的好处在于：莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。而莴笋所含的少量碘元素，常吃对孩子心智和体格发育、情绪调节都非常有益。

莴笋的家常做法

1山药炒莴笋

主料：山药 (1根)、莴笋 (1根)

辅料：葱蒜 (适量)、水 (适量)、食用油 (适量)

做法：

1、准备材料，莴笋买的时候给去皮剥好了！山药也要皮削好。

2、将山药和莴笋分别对开再切片，山药放盐水里泡一会儿防氧化变色

3、起油锅，葱蒜爆香，先放莴笋片炒几下

4、加入沥过水的山药片同炒

5、调入适量盐，加少量水关上锅盖煮两分钟

6、最后调入少量鸡精即可！

2胡萝卜炝双笋

主料：莴笋 (1段)、鲜春笋 (半个)、胡萝卜 (1小段)

做法：

1、莴笋去皮切小块； 胡萝卜去皮切小块；

2、鲜竹笋洗净切块； 蒜切片，干辣椒切段，葱切葱花；

3、莴笋、胡萝卜焯水； 竹笋放入沸水中煮3-5分钟；

4、捞起沥干水分，放入盘中，再加盐和鸡精拌匀；

5、锅上火加油烧热，将蒜片干辣椒炒香，再撒入葱花；

6、将调料热油倒入装莴笋、鲜竹笋和胡萝卜的盘中即成。

3蚝油莴笋炒鸡腿菇

主料：莴笋 (1根)、鸡腿菇 (250克)

辅料：红椒 (15克)

做法：

1、莴笋去皮切块，鸡腿菇洗净切块，红椒切菱形片。

2、锅中烧开水，分别放入鸡腿菇、莴笋焯烫过凉备用。

3、锅中倒油爆香葱姜。

4、放入鸡腿菇翻炒。

5、加入糖。加入蚝油翻炒均匀。

6、再把莴笋倒入继续翻炒片刻。加少许盐再放入红椒翻炒均匀。

7、淋入水淀粉。淋入香油翻炒均匀关火。

4葱油莴笋

主料：莴笋 (适量)

辅料：葱 (适量)、红葱头 (适量)

做法：

1、莴笋去皮，葱清洗干净，红葱头去外皮洗净

2、莴笋切丝，切好的莴笋放一小勺盐，拌匀腌制30分钟

3、腌好的莴笋丝挤干水份

4、锅烧热，下油，下红葱头及葱白小火慢炸至黄色，加入青葱一起炸至青葱变黄后，沥去葱渣，盛出葱油备用

5、白醋、少量盐、白糖及少量凉开水调成汁

6、红辣椒切丝放放莴笋上，倒入调好的汁水，淋上葱油拌匀即可

5莴笋肉丝小炒

主料：莴笋 (一个)、精瘦肉 (100克)

辅料：红椒 (半个)

做法：

1、精廋肉切细丝，肉丝加淀粉和少量的食盐勾欠

2、红椒切丝、香葱切段，莴笋切细丝

3、锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀

4、下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀

5、下入莴笋丝翻炒均匀

6、加入少量的鸡精提味即可出锅了

莴笋的选购方法

1、看莴笋的叶子。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。

2、握握莴笋的杆。大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象。

3、看莴笋的横截面。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。

4、看莴笋肉的颜色以及是否空心。有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃。